肥肉、荤油一点儿也不能吃？

——“12320合理膳食我帮您”之脂肪酸平衡

过去肥肉和荤油是深受百姓喜爱和欢迎的，但随着生活水平的提高，人们对健康的关注，知道肥肉和荤油主要是饱和脂肪酸，是高血压、冠心病等心脑血管疾病的主要危险因素后，就开始将肥肉和荤油排除餐桌外，只吃植物油，这样做就健康、科学了吗？

食物中的脂肪酸有三种，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸不仅能降胆固醇和低密度脂蛋白、抗血小板凝集，而且不影响高密度脂蛋白。多不饱和脂肪酸中可以阻止胆固醇在动脉壁沉积，有降低血胆固醇含量，防治动脉粥样硬化作用。而饱和脂肪酸虽然能增加人体内的胆固醇和中性脂肪，但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

因此，中国营养学会建议：脂肪所供能量应不超过总供能量的30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸所供能量各占10％左右(1：1：1)。也就是说：食用油的种类尽可能的多，肥肉、荤油也可以吃一点儿！

作者简介：赵希伟，沈阳市健康教育中心宣教科负责人，健康教育专业副主任医师，沈阳市健康教育专家讲师团成员，主要从事生活方式与健康、行为与健康的研究与健康传播。

沈阳市卫生和计划生育委员会供稿

作者：沈阳市健康教育中心 赵希伟