二、四季食养各不同

世间万事万物变化的根本原因，是四时阴阳的变化。四季饮食养生，是指根据一年中四季时间、气候、物候、阴阳的变化规律，顺应时令变化来调摄饮食，以达到人与自然和谐统一的状态。“养生之道，莫先于食。”根据不同的季节，选择服食不同的食物，以达到平衡阴阳、疏通经络、调和气血的养生目的，可以益寿延年，掌握这些原则和方法对于养生实践具有重要的指导意义。

（一）春季该怎样食养

1.春季的季节特点。

春季，是指从立春之日起，到立夏之日止，在这时间段内，经过隆冬的秘藏，阳气已由强而旺，自然界阳气当令，万物生发，一派蓬勃向上，生机盎然的景象，体现出天地间万物向上升华、向外舒展、疏泄宣达的自然趋势。这是天地万物与春季阴阳相应。

2.春季人体易出现的健康问题。

阳气是春季主气，但与冬季的秘藏有关。自然界阳气始生于冬至，由于冬藏精气的滋养，至立春之节，阳气始旺，具备生发万物的能力，但尚未至隆盛，故称为少阳。人体生机与春季少阳之气的生发相应。经过隆冬季节的闭藏，对肾脏、精气的保养，人体肝胆春生之气也体现出机体少阳的特点，喜宣畅条达，升华疏泄，而恶抑郁。春季饮食养生必须遵循春季自然界阳气生发的特点，强调养肝胆之气，与自然界少阳春生之气协调。

春天晴时阳光普照、温暖宜人，阴时阴雨绵绵，则又寒气袭人，令人难挨，而且初春季节又常有回潮的冷空气，让人们重温冬天的寒意。这些气象性致病因素在春季尤其明显，可以引起多种疾病，如疲劳、困乏、头晕、焦虑、失眠、记忆力差、腹胀、食少、胸闷等“春困”现象（现代称“春季气象过敏症”），关节疼痛，甚至旧病发作。春季也是流行性感冒、白喉、腮腺炎、流脑等传染病的高发季节，此时还易于发生肝炎、猩红热、水痘等传染病，神经性皮炎、荨麻疹、痤疮等皮肤病也在春季多发，胃肠道疾病也时常发生。

3.春季宜用食材。

春季应当顺应自然界阳气生发的积极趋势，与天地万物发芽生长、蓬勃向上的趋向一致，扶助机体阳气，调畅肝胆气机，规避春季各种致病因素，保持人体少阳之气的旺盛，并为夏季的养“长”打下充实的基础。春季饮食养生当注重养阳气、养肝胆之气。

（1）养阳气的食材。具有温热特性的食物可以助阳，春季适当多吃些能温补阳气的食物，可达到养护阳气的目的。老人体衰阳气不足者可借此之机温养体内的阳气，如吃韭菜辛温助阳，促进阳气生发；胃寒的人可以每天服用一些姜糖水，以防治感冒和温胃祛寒。但此时阳气为少阳，仅宜助其升发，正常情况下不可大肆温补，如附片炖狗肉、羊肉之类皆不宜。古人认为，春季主食应选用“甘凉”性的小麦加工成的各种面食，再配食一些米粥; 副食主要选用“辛甘之品”，如葱、韭菜、胡萝卜、花生、白菜、鸡肉、猪肉等。因为春天气候温和，人体阳气开始升发，新陈代谢旺盛，用辛甘食品以助阳可利于代谢。而配用“甘凉主食”，则可防阳气太盛。

早春气候“乍暖还寒”，人们易患感冒，古人认为早春宜吃辛，如辣椒、生姜之类，可防初春之寒伤人。今人认为红神椒、红苹果等红色果蔬能使人体产生一种热能和抗感冒因子，樱桃抵抗感冒病毒，并加速康复。但是高血压、肝阳上亢的患者，春天不宜过吃辛辣和升发之品，以防肝阳升发太过，加重病情。

（2）养肝气的食材。肝主人体少阳春生之气，其性升发，喜疏泄条达，但体阴而用阳，性刚而躁，其气易郁易亢，春季养生应根据肝脏的这些特性进行调养。颜色青绿的果菜，是春季应时的食物，食之可助长春生之气，如海带色青为疏肝之品，可加速皮肤血液循环，还能提高抗早春寒的能力；酸为春时之正味，能生发万物，故“肝欲酸”，春天可适当食用一些酸味食物以防生发太过，如含维生素C的食物和含有机酸的水果，以及糖醋和酸辣类菜肴等。但过食酸味又可引起很多病症，如酸味会伤筋，筋病不能多食酸：味过于酸，则易伤脾胃，因此要注意“省酸增甘”，以抑肝补脾。

甘者补脾，可选择大枣粥，补益脾肺之气，增加体表卫气的防御功能。民谚云：“要使皮肤好，粥里加大枣”。菠菜味甘，益脾健胃，滋阴润燥，牛肉性平味甘，有补中益气、健脾养胃、强筋健骨之功效，皆宜此时食用。此外，在春天可根据中医学“以脏补脏”的理论，以肝补肝。肝阴血不足的人适应春天气候变化的能力弱，常有口角炎、嘴唇干裂发生，宜吃猪肝煮菠菜。猪肝、菠菜滋养肝阴，可增强机体防御功能。而老年慢性支气管炎患者易在春季发病，故宜多吃祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如梨、枇杷、莲子、百合、蜂蜜等，不应食用太过油腻和辛辣的东西。

春天气温升高后，细菌、 病毒也很活跃，故应多吃有利于调节免疫功能的食物，可多吃富含硒的食物，如鹌鹑蛋、芝麻、杏仁、枸杞子、豇豆、黄花菜等，以提高人体的免疫功能，有利于保健养生。还要多吃果蔬，摄取足够的维生素和矿物质以增强体质，每日至少要保证4种以上的蔬菜和2种以上的水果。芹菜、春笋、西蓝花、小白菜、油菜、柿子椒、西红柿、柑橘、柠檬等富含维生素C，具有抗病毒的作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，可增强抵抗各种致病因素侵袭的能力；芝麻、青色卷心菜、菜花等富含维生素E的食物，可以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。

4.春季饮食宜忌。

春季饮食宜温热，忌生冷，以平补为主，忌大辛大热的滋补品。

忌食“发物”，如虾、蟹等食物，否则旧病极易复发。

慎食辛辣油腻及刺激性食物，包括羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、茴香、洋葱、花椒及炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣之物等，应多食用清淡蔬菜、豆类及豆制品。

不宜多吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。

不宜过食酸涩收敛之品，以免影响春之阳气升发和损伤脾气。

不宜吃易致过敏的水果，如芒果、菠萝等，春天是高致敏期，水果也是过敏原之一，过敏者嘴角会出现发红、脱皮、瘙痒等症，俗称“水果疹”。

5.春季食养药膳。

春季食养强调以升补为主，重在扶阳，顺应肝脏阳气生发，以防春寒伤人。

【葱白红枣鸡肉粥】

组成，红枣10枚(去核)，葱白5段，鸡肉连骨100克，芜荽10克，生姜10克，粳米100克。

制法：将粳米。鸡肉、生姜、红枣先煮粥，粥成再加入葱白、芜荽，调味服用，每日1次。

功效：疏风散寒，通窍。用于风寒犯肺所致鼻炎，症见鼻腔发痒、胀闷、喷嚏频作，鼻塞，流大量清鼻涕，甚至可出现头痛、耳鸣、听力障碍等症状。

【木耳菊花鱼丸】

组成：黑木耳30克，鲜白菊花20克，生鱼肉（海鱼或草鱼均可 ）200克，玫瑰花15瓣，鸡蛋5个，味精、料酒、香油及盐适量。

制法：黑木耳水发后与菊花一同切碎，鱼肉去刺搅碎成泥，三者混拌，放入小盆中，加入少许香油、料酒、味精和盐，做成丸状；另取5个蛋清，用筷子搅拌发稠。然后，将鱼肉丸放入配好的蛋清中蘸匀，捞出后码在盘子中央，另取玫瑰花瓣数片，围绕盘子四周分别贴在鱼丸外沿，最后将整盘鱼丸放在开锅的蒸屉上蒸10分钟，即可食。

功效：滋阴养血，活血祛瘀，疏风通络。

【其他药膳】

春季可饮用蜜糖红茶、葱白生姜茶，具有护肝祛寒的作用。茯苓粥、五味子鲜贝粥、黑米粥、红枣粥等具有健脾养肝、滋养肝肾的功效，皆宜春季食用，此外还可食用韭菜猪肝汤、黑木耳炒猪肝、茄汁青鱼片等。

（二）夏季该怎样食养

1.夏季的季节特点。

夏季，是从立夏到立秋，暑热蒸腾，烈日炎炎，雨水充沛，各种植物大都进入开花结果时期，所以是万物繁荣秀丽的季节。但阳极则阴生，所以夏至以后，阴气得以初生。阴气虽已始生，尚处于襁褓之中，未能具抑制阳气之力，天地间仍以阳气盛壮而长养万物为主。人体以阳气旺盛为主要生机特点。

长夏是四时之外的另一个季节概念，常指夏秋之交的一段时间。湿为长夏主气，在中国不少地方，尤其是南方，既炎热又多雨，湿病就多见于这个季节。这个季节空气中湿度最大，加之或因外伤暴露，或因汗出沾衣，或因涉水淋雨，或因居处潮湿，以至感受湿邪而发病者最多。

2.夏季人体易出现的健康问题。

夏令属火，暑为夏季的主气，为火热之气所化，独发于夏季。夏季是一年里阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛，对于人来说，此时是新陈代谢旺盛的时期，人体阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，并且活跃于机体表面。为适应炎热的气候，皮肤毛孔开泄，而使汗液排出，通过出汗，以调节体温，适应暑热的气候。

健康方面，夏日炎暑蒸迫，迫津外泄，易伤阴液而损阳，乘凉饮冷，又易郁遏人体阳气而积寒湿。而万物生长之际，各种致病因素也易于产生，蚊叮虫咬，均足以致病，暑热过度可令人头昏胸闷，心悸口渴，恶心，甚至昏迷。所以，安排劳动或体育锻炼时，要避开烈日炙热之时，并注意加强防护。午餐后需安排午睡，一则避炎热之势，二则可恢复精力。同时应注意预防一些常见病症， 如夏季感冒，也称为“热伤风”（中医称之“疰夏”，又称苦夏）、细菌性痢疾、急性胃肠炎（也称为“六月泻”）、流行性腹泻、日光性皮炎、食物中毒等。

3.夏季宜用食材。

夏令应当根据自然界阳气极度旺盛的特点，与天地间万物生长的趋势一致，顺盛阳以养阳，护阳气以养“长”，养心气以辅阳，既要盛夏防暑邪，长夏防湿邪，同时又要注意保护人体阳气，不离“春夏养阳”的总规律，为秋季的养收打下基础。

（1）清暑生津食材。

夏季气候炎热，耗损人体津液，加之人体通过出汗以调节体温，汗出过多，即伤阴液，气随汗出，又耗阳气，所以体衰或高龄老人夏季易中暑，易感冒。此时宜吃甘凉的瓜果等清热生津：苦瓜清热解暑，明目解毒，绿豆清热消暑，利水解毒；西瓜清热解暑，除烦止渴，利小便；黄瓜清热止渴，利水，解毒；番茄生津止渴，健胃消食，其他如丝瓜、冬瓜、椰子、草莓、香蕉之类清热祛暑，敛汗补液，还可增进食欲。

五行中与夏季相应的心属火，味苦，夏季食用苦味的食物，如苦瓜、油麦菜等，具有清热降火的功效，而过食苦则夏季火旺克金。五行中肺属金，味辛，故唐代“药王”孙思邈提出，省苦增辛即夏季应适当少食苦味，以免心火过旺，损伤肺气，而辛味的食物可以略食用一些，如辣一些的萝卜及葱白、姜、蒜等，具有发散、行气、活血、通窍、化湿等功用，也可补益肺气。

夏季还可适当食用一些酸涩、咸凉之品，酸味起到收敛作用，以固肌表，如酸梅汤酸收汗液，可防止出汗过多。凉拌菜适当加点酸，有生津、止渴、开胃的作用。还可用各种果汁自制成清凉饮料，既富营养，又解暑热。西瓜汁可防治高血压和夏日哮喘；柠檬汁饮料既清暑解渴，又健胃助消化；苦瓜不但能清心火，解暑热，还可治糖尿病以及夏天易患的胃肠道疾病。

除蔬菜、水果以外，最受人们青睐的就是粥类。养生家们认为，早、晚餐时喝点粥既能生津止渴，清凉解暑，又能补养身体，如绿豆粥、蚕豆粥、荷叶粥、莲子粥、百合粥、冬瓜粥、银耳粥、黄芪粥、豆浆粥和皮蛋淡菜粥等。

另外，还可自制一些生津解暑的饮料，主要原料多采用辛凉发散的鲜竹叶、鲜荷叶、鲜薄荷、香薷、金银花、土茯苓、生甘草、野菊花、荷花、茉莉花等，选择一至数种，煎水或用开水冲泡，代茶饮以清心火，散暑热。

（2）清热利湿食材。

夏天出汗多，饮水多，胃酸易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱导致食欲不佳，再加上睡眠不足和天热贪吃生冷食物的因素，如果再进食油腻食物，势必加重胃肠负担，影响消化。因此，宜少吃油腻食物，夏季饮食应以清淡平和为主。夏季气候炎热、多雨。由于暑热夹湿，脾阳受困，致使大便稀溏，食欲不振。生冷食物清洗不洁，则易患痢疾、泄泻等胃肠疾病，长夏季节（农历七月）暑多夹湿，称为“暑湿”，外界的暑湿更加重体内湿热，尤其对于湿热患者极为不利。因此，在长夏季节必须吃既清火、又祛湿的饮食，尤其对于湿热证患者。如白术、莲子、茯苓、藿香之类，既健脾胃，又祛暑湿。可常食藿香佩兰茶、瓜皮绿豆粳米粥、荷叶粥、三豆汤等芳香开胃、化湿健脾。

此外，高温会导致蛋白质加速分解，所以要保证蛋白质供给，可食用瘦肉、鱼、虾、蛋、奶、大豆等含有优质蛋白的食物。高温导致出汗，会引起水溶性维生素、水分及钠、钾等元素大量流失，因此应适当补充维生素，尤其是维生素C，应多食猕猴桃、橘子、番茄等富含维生素C的水果，运动出汗多时可饮用淡盐水。夏熟水果中如西瓜、杨梅、桃、李等维生素C含量极为丰富，也可以适当选用。同时也应补充B族维生素。B族维生素在谷类、豆类、动物肝脏、肉、蛋类中含量较多，夏季人们可适当补充这些食物，也可适当口服些酵母片。

4.夏季饮食宜忌。

夏季饮食宜清淡，忌过食辛辣香燥、伤津耗液之品，以免损伤阳气和津液，如麻辣火锅等。忌吃温热助火的食物，如煎炸之品等难以消化的食物。

忌过食冷饮、凉食，否则会冲淡胃液，刺激胃黏膜，还会引起局部血管收缩，导致消化道缺血、缺氧，发生胃肠功能紊乱。天气炎热耗气伤津，人体的阳气容易外泄，应注意保护人体的阳气。适当的冷饮能消暑解热，帮助消化，促进食欲，但需节制，复月快品在内，不可过于冷饮冷食，少则尤可，贪多定会寒伤脾胃，阴寒内积，令人吐泻。

不宜一次饮水过多，以免胃部出现不适。大渴时一次性喝水过量还可能会引起水中毒，人体盐分随之过度流失，其中一些水分被吸收到组织细胞内，细胞发生水肿，人体会出现头昏眼花、乏力、心跳加快等症状。

不宜吃变质食物，夏天病原微生物繁殖活跃，富含蛋白质、脂肪的食物极易腐败变质。

5.夏季食养药膳。

【二仁荷叶粥】

组成：薏苡仁50克，莲子仁30克，大米100克，大枣15枚，冰糖10克，鲜荷叶1张。

制法：将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净，荷叶用水洗净。将砂锅放火上，加水适量，先将薏苡仁下锅，待沸后再将大米、莲子下锅，待再沸后放入大枣、冰糖，用荷叶盖好锅口，上面再压上锅盖，用慢火煮成粥。揭开盖，取下荷叶，将粥晾凉即成。

功效：清热解暑，健脾祛湿。

【马齿苋绿豆汤】

组成：新鲜马齿苋120克（或干品60克），绿豆60克。

制法：绿豆淘净，放水内浸泡20分钟。马齿苋洗净切段。将绿豆入锅内加水适量，烧沸，放入马齿苋，转文火煎煮500毫升，每日饮1-2次服用2-3周。

功效：清热解毒，利水消肿，生津养液。用于湿热蕴结，腹痛腹胀，大便次数增多，夹带黏液脓血，里急后重等症。

【盐姜茶】

用绿茶8克，生姜8克切碎，食盐3克，1000 毫升开水冲泡冷却后即可饮用。有清热解暑、生津补液、消除炎暑致人疲乏的功效。

【青果甘草茶】

用藏青果10克，甘草2克，泡开水饮用，可治夏日口干舌燥、咽喉痛、食欲差等热伤津液证。

（三）秋季该怎样食养

1.秋季的季节特点。

秋季，自然界阳气渐降，阴气渐长，入秋之初，阴虽生但未盛，阳虽降但未衰，仍为阳气用事，故有“秋老虎”肆虐。秋愈深则阴愈盛，气候得以由热转凉。总的气候特点是秋高气爽，清凉干燥，雨水减少，“燥”成为秋令之主气，称为“秋燥”，可表现出一系列燥邪为患的干燥状态。阳气的盛极而降，完成了对万物的生发长养，秋令则长养之精华渐次收敛，万物皆已由盛而实，形成了“收” 的自然状态。

2.秋季人体易出现的健康问题。

秋季自然界阴阳之气的变化，表现为阳气日降，阴气日盛，由疏泄趋向收，此时养生应适应秋季阴阳的变化规律，以收敛养阴为原则。秋季应遵循“秋冬养阴”的基本规律，养阴、养收、养肺、防秋燥。养阴指养生应适应自然界阴气渐生而旺的规律，把保养体内的阴气作为首要任务，为冬藏打基础。养“收”指精神情志、饮食起居、运动锻炼等的调养，皆以收束为主，避免向上向外的开放和发泄，以收敛春夏阳气勃发的生理状态。“秋燥”指秋令之气清肃、干燥，常易发生燥邪为患，故应予预防。养肺是调养秋季人体的主气，保护其肃降，免受秋燥的影响。与秋气相应的是人体肺气，肺主气，具肃降功能，与秋气的收敛相应。

秋季气候变化较大，热、燥、寒气皆有，起居若不慎，便容易患病，所以应慎起居，避邪气，防秋病于未发之前。主要应当注意以下病症的预防：

支气管哮喘：是一种反复发作的慢性过敏性疾病，多半在秋季气候由热转凉时发作，如不及时治疗，可迅速出现喘息，“冬病夏治”，本病在“三伏天”治疗效果较好。

便秘：因秋天气候干燥，燥伤津液，肠道干涩而引起。

秋季腹泻：是典型的季节病，婴幼儿易发，因秋季气候渐凉，孩子腹部容易受寒，所以要注意婴幼儿腹部保暖。

脱发：秋天气候干燥，若保养不当，易伤肺气，故秋季脱发相对增多。

咽喉炎：秋天气候干燥少雨，容易罹患咽喉炎，急性期得不到彻底治疗，就会转为慢性而迁延难愈，所以秋天要重视咽喉炎的防治。

3.秋季宜用食材。

秋季阴阳的变化是阳降而未衰，阴长而未壮，当着眼于养阴，秋令之气肃杀收敛，万物结实成熟，当注重养收：秋季雨水减少。燥气流行，当关注润燥：肺应秋气，其味辛，其色白，宜以辛味色白的食物综合搭配调理肺脏气机。基本原则是养阴润燥为主。

（1）润燥养阴食材。

秋季万物的生长平缓主收，天气肃杀干燥，秋燥对健康的影响主要是损伤人体阴液，津液减少，使人体皮肤肌肉失去柔润之性，出现一系列以干燥为主的症状，如口干、唇干、鼻干、咽干、舌于少津、小便短少黄赤、大便干结、皮肤干燥等。燥气又有温燥、凉燥之别，一般说来，早秋气温还较高时多发为温燥，深秋天气较冷时发为凉燥，饮食调摄时应注意温润和凉润的不同。宜多喝水、粥、豆浆，多食润燥养阴的食物，富含油脂的种仁类食品如芝麻、仁或者乳脂类食品皆宜。

还可多吃些萝卜、莲藕、荸荠、梨等润肺生津、养阴润燥的食物：

梨与荸荠、甘蔗榨汁后调入蜂蜜，或与川贝母熬成膏，有润肺生津、止咳化痰的功效，对慢性支气管炎肺阴虚咳嗽以及肺燥、肺热咳嗽，都有较好的疗效。

葡萄可生食或绞汁后制成饮料或加蜜熬成膏，有滋阴养液、润燥补血的功效，对贫血患者和神经衰弱患者都大有补益。

石榴可生吃或捣汁饮用，其味甜酸，生津补液，不但润肺止燥咳，还能治慢性腹泻和慢性痢疾。

柚子， 性凉味甘酸，能生津止咳，润肺化痰，适宜于慢性气管炎患者干咳少痰者，但红橘燥火，阴虚火旺之咳嗽不宜。

藕清热生津，凉血止血。

白菜清肺生津，通利肠胃。

百合养阴润肺，清心安神。

黑木耳补气养血，润肺止咳。

蜂蜜调补脾胃，润肺止咳。

其他公认能养阴润燥的食品还有银耳（又称白木耳）、柿子、甘蔗、燕窝、菠菜、动物肺脏、豆浆、饴糖等，对肺阴虚、心肺阴虚、肺肾阴虚以及胃阴虚都有一定的滋养作用，用沙参、黄精、玉竹、雪梨、香蕉等加粳米、糯米或玉米煮粥，也具有良好的润燥滋阴效果。

由夏到秋，气温下降，人体为了适应这种变化，新陈代谢也发生变化，饮食过于生冷，会造成消化不良，易生各种消化道疾患。所以饮食上有“秋宜温”的主张，也就是说秋天应当避免吃寒凉的食物，应当多吃一些温性食物，尽量少食或不食辛辣煎炸热性助燥伤阴的食物，如韭菜、大蒜、葱、姜、八角、茴香等辛辣的食物或调味品以及煎炸的食物，以防加重秋燥状态。

（2）甘淡润燥食材。

秋季进补应选用“ 防燥不腻，甘淡滋润”的平补之品，如梨、柿、柑橘、香蕉、杏仁、胡萝卜、南瓜、冬瓜，还有食用菌类、海带、紫菜、豆类及豆制品、蜂蜜、芝麻、红枣、核桃等。秋季主食、副食均宜选用“甘润之品”——主食以大米、糯米等谷物为主，并配以面食、白薯等，粥中放些芝麻、核桃仁。副食除各种蔬菜外，还有各种水果。秋季多凉燥，燥易伤肺，多吃“甘润之源”生津润肺。

因肺的功能之一是宣通皮肤腠理，辛味能开能散、为秋季之正味，所以可调节肺脏气机，可在饮食中适量加入菱菜等，即可提高免疫力，又可增强血液循环。但是过食含蒜、韭、椒等辛味之品则肺气太盛损伤肝的功能。因此要适度“省辛增酸”，可稍增加酸味的水果和蔬菜，以增强肝脏的功能。

此外还要谨记“秋瓜坏肚”，如西瓜、香瓜、菜瓜适量食用，都不能多吃，否则会损伤脾胃的阳气。肺色白，白为秋季应时之色、故凡色白的食物也具有调养肺气的用途。色白的食品有莲藕、银耳、雪梨、乳品等。

4.秋季饮食宜忌。

秋季忌过食辣椒、生姜、大葱等刺激、燥热类的食物，少吃辛辣、煎炸、烧烤等热性食物，如羊肉、狗肉等。

忌吃性寒凉、破气伤正的食物。秋季人体精气开始封藏，进食滋补食品易吸收藏纳，有助于改善脏腑功能，增强体质，宜吃些鸡、鸭、鱼、牛肉、莲子、银耳、红枣等具有清补作用的食品。

不宜过食的水果：葡萄味酸，脾胃虚弱者多食可致泄泻；橘多吃会引起腹痛、腹泻；李子多食伤脾胃；梨性寒，产妇、寒嗽及脾虚泻者应少食或不食；空腹吃柿子易引起腹痛、恶心、呕吐；菠萝过食易过敏，会引起腹痛、恶心、呕吐、皮肤瘙痒。

不宜多吃生冷食物。秋季天气由热转凉，饮食过于生冷，会造成肠胃消化不良，发生各种消化道疾患，应多吃一些温性食物。

5.秋季食养药膳。

【甘麦莲子百合粥】

组成：炙甘草30克，全小麦30克，莲子（去心）30克，百合15克，大枣15枚，粳米60克。

制法：炙甘草加水先煎，滤渣取液，加入余下之品，共同熬至粥熟即可。

功效：养心健脾，清热除烦，安神宁志。

【百合银耳羹】（见第八章常用药膳食养方）

【百冬灌藕】

组成：生百合60克，山药100克，天门冬60克，牛乳100克，蜂蜜200克，白茯苓60克，鲜藕5大段。

制法：将百合、山药、天门冬研烂，加蜜再研磨极细，入茯苓末，调入牛奶，令稀稠适中，灌入藕孔中令孔皆满，蒸熟即成。

功效：健脾化痰,止咳平喘，补肾润肺。

【其他药膳】

萝卜茶、银耳茶、姜苏茶、橘红茶具有滋阴润肺、养胃生津的功效。此外，芝麻粥、胡萝卜粥、菊花粥、栗子粥有和胃健脾、润肺生津、养阴润燥之功效。

（四）冬季该怎样食养

1.冬季的季节特点。

冬季，是从立冬之日开始，到立春之日止，这一时段内，界阳气潜藏于内，阴气当令，主万物闭藏。天地间寒气凛冽，黄+凋零，万物蛰伏，是自然界万物生气潜伏的季节。人体的阳气应天地阴阳升降的规律而秘藏于内，肾气应于冬，也与自然界闭藏之气相应。

2.冬季人体易出现的健康问题。

入冬以后，阳气降下而潜伏于内，寒气当令，寒主收引，具有收来闭藏的能力，故形成冬令闭藏之势。这种闭藏，并不仅是最舍物资，而是一种积极的积蓄能量的方式，以待来春生发。这就是自然界通应冬气的养“藏之道。一旦闭藏失职，能源积蓄不够、就不能为春气生发提供足够的能量。人体肾主藏精，而又内藏元阴元阳，蓄藏了人体生命的基本能量，故其职能与冬气相应。冬季应该顺应自然界冬气闭藏的特点，与天地间万物潜藏能量的趋势一致，滋养人体阴精，蓄养机体生机，保养阳气，防寒就温，以保护肾气为根本，为来春的生发奠定物质和能量基础。

在严寒季节，寒气最易伤人，可诱发很多疾病。当过度寒冷刺激时，对高血压、心脏病、脑血管病和其他循环系统疾病都有诱发作用：寒冷可使上腹部受凉，引起胃肠痉挛；寒冬容易发生感冒、上呼吸道感染，诱发哮喘；寒冷可使人体裸露部位的皮肤粗糙或皲裂、老化，耳、鼻、手指等常发生冻疮；寒冷还可使心肌梗死和冠状动脉血栓形成的病死率升高；冬天若让头部突然遭受冷空气，或长时间受到冷风的侵袭，易发生面神经麻痹症；冬季已寒而骤然转暖，易引发流行性感冒、麻疹、白喉、腮腺炎等传染病。对这些病症的预防主要是防寒保暖。

除了这些以外，对其他很多与时令相关的致病因素同样应高度关注。如紧闭门窗保暖，空气就得不到流通，流感、流脑等病毒、病菌随咳嗽、喷嚏飞到空气中，容易引起发病；在室内做饭炒菜，生火取暖，二氧化碳的浓度会升高；冬天气候寒冷而干燥，使皮肤干燥粗糙，常引起皮肤瘙痒症；睡觉时头缩进被窝，空气不流通，会感到胸闷、恶心或从睡梦中惊醒；电热毯使用不当会引起过敏性皮炎等“电热毯病”；在雪地里时间过长容易引起雪盲症（“雪光性眼炎”或“雪照性眼炎”）；室内湿度过低，空气干燥，或常在室外工作，空气中湿度也低，嘴唇会出现干裂或出血，甚至口角发炎等。

3.冬季宜用食材。

冬季气候寒冷，阴气主令，阳气潜藏，整个季节以内敛内藏为特征，故饮食调养也当养“藏”，冬季是一年中最好的进补季节，应选用滋阴潜阳。热量较高的脑食，人体肾应冬时之气，规以房。重养肾。就五行相应而言，肾其味咸，其色黑，所以可用黑色味咸的食物养肾，

（1）甘温助阳的食材。

冬季寒冷的气候损伤人体阳气，在食物的性能中，温热头食分能够补阳，味辛、甘的食物组合能够化阳。甘温热性的肉类食物，如狗肉、羊肉、鹿肉、牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，产热量高，御寒效果最好，但亦不能过食，以免助湿生痰。甘温抗传化根基类食物有胡萝卜、土豆、山药、红薯等。甘温热性的谷类有小麦、高粱等，甘温热性的蔬菜有韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等，韭菜含有大量的维生素A、维生素B和钙、磷、铁，者熟食我可助阳暖肾，增强御寒能力，凡背心冷，腰膝酸冷者，常吃有良效。甘温水果有橘子、荔枝、龙眼等。此外，鳝鱼、带鱼、虾米，皆甘温，能补肾兴阳，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等营养物质。海虾米、海带等海鲜还富含碘，碘可促进甲状腺素合成，具有防寒保暖作用。辣椒可使末梢毛细血管扩张，流向体表的血波增加，可抵御寒冷。

核桃仁补肾强精，富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防止动脉硬化和高血压，所含碳水化合物可产生高热量，所含卵磷脂和维生素E能增强细胞活性，促进造血功能。一个核桃就是一个产热的营养复方，冬季食用有很好的防寒保暖作用，对老年气管、脑力减退都有一定的防治功效。

栗子（板栗）甘温补肾，对肾虚怕冷而又腰膝无力者有益，与糯米煮粥常吃还可治疗寒泻。另外，富含铁的食物如动物肝脏、香菇、黑木耳、芹菜、菠菜，可与富含维生素C的新鲜蔬菜和水果同吃，如胡萝卜、柑橘、苹果、香蕉，可促进铁的吸收，使各种营养成分充分氧化，产生热量，提高身体的抗寒能力。冬季饮食虽宜温热，但过于燥热的食物不宜多吃，否则内伏的阳气会郁久化热，损伤机体。

（2）益肾补虚的食材。

冬季属水，主肾经，是滋养肾气的好时机。常用食物有栗子养胃健脾，补肾强精；核桃补肾益精，温肺定喘；羊肉健脾温中，补肾壮阳，益气养血。黑芝麻补益肝肾，养血益精；枸杞子补益肝肾，明目；鸭肉补气益阴，利水消肿；鳖滋阴补肾，清退虚热。

一般来说，色黑的食物能入肾而补虚，如木耳、黑豆、黑芝麻、黑米等。味咸的食物能补肾敛精，也能引药入肾。但是若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾气更亢，从而使心阳的力量减弱，故宜适量“省咸增苦”，即适度减少摄入咸味食物，略增加苦味食物，以助心阳，如芹菜、莴笋、生菜、苦菊等，养心火与肾水协调，正是水火互济的养生道理。

虚者补之，所以气虚、阳虚的人可食用羊肉、鸡肉、人参、核桃仁等；血虚的人可食用阿胶、当归、银耳等；阴虚的人可食用鸭肉、天门冬、玉竹等，以补虚益气，养胃生津。

值得提的是，“冬吃萝卜夏吃姜”的养生法有一定道理，萝卜有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、利大便等功效在冬季人们活动减少，体内垃圾积聚的情况下，用白萝卜以清肠理气，清理肠胃，非常有益于健康。另外，热粥在冬天用于补阳，有特别好的效果。此外，还可自制一些药酒，如杜仲酒、人参酒、鹿茸酒等。

4.冬季饮食宜忌。

忌盲目进补：对羊肉、狗肉、人参等，需根据实际情况和个人体质有针对性地进补。如西北地区天气寒冷，宜进补牛、羊、狗肉等温热之品；长江以南地区气候温和，进补鸡、鸭、鱼类等即可。

忌过度饮酒御寒：有些人认为饮酒后身体会发热而起到御寒的作用，可饮酒过度之后反而容易受寒感冒，且有伤神耗气、损心伤肝之弊。

宜重视保温、御寒、防燥。“保温”即增加体内热能的供给，以牛肉、羊肉和兔肉为宜，因其富含优质蛋白质，动物脂肪较少，而且易于消化和吸收。“御寒”需补充矿物质饮食，胡萝卜、藕及醇类等矿物质含量都较高。“防燥”需补充维生素B和维生素C，否则会出现皮肤干燥、皲裂和口疮等症。

不宜喝过热饮料：冬季饮用过热饮料，会造成消化道黏膜损伤，蛋白质在43℃的热饮下会会开始变性，胃肠道黏液在60C时会产生不可逆降解。

不宜多吃辣，冬季吃辣可抗寒，但吃多容易耗伤气用，降低免疫力，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。

不宜食生冷、油腻之物，冬季人体新陈代代谢速度减慢，补养不当会降低人体抗病能力。食生冷、油腻之物会妨碍肠胃消化功能，影响营养物质的吸收。

5.冬季食养药膳。

【黄芪山药核桃粥】

组成：党参10克，黄芪、怀山药、白扁豆各20克，核桃仁30克，大枣20枚，粳米100克。

制法：粳米淘净，山药洗净，削去两头和损伤部分，切片剁碎。核桃仁、白扁豆用粉碎机器粉成细末。党参、黄芪装入纱布袋内扎口，大枣去浮灰。粳米放锅内，加入纱布药袋、大枣、清水适量，先用旺火煮沸，转用文火煮至米开花，加入山药碎块、核桃仁和白扁豆细末，继续煮至米熟成稀粥，去药袋;每日2次，早晚各服1次。食时也可加白糖调味。

功效：健脾益肾，益气养血。用于脾肾不足、面色萎黄、体倦乏力、畏寒怕冷、少气懒言、动则气短、纳少便溏、腰膝酸软等症。

【党参乌鸡汤】

组成：党参50克，枸杞子50克，乌骨鸡250克，香菇20克，大枣、葱、姜、蒜、盐适量。

制法：将上述药食放入砂锅，加水共炖，至鸡肉烂熟后加调味品即成。

功效：益气养阴，补养气血。用于冬季体质低下、易于外感

【补肾御寒饼】

组成：糯米粉200克，黄芪30克， 黑豆60克， 芝麻15克，核桃仁30克，花生30克，白糖、蜂蜜、油各适量。

制作：加适量水，将黄芪煮汤，浓缩至100毫升。糯米粉用黄芪水揉匀，做面皮。黑豆炒熟，芝麻炒香，花生米、核桃仁捣碎，与白糖、蜂蜜、油和匀，做成馅料。用糯米皮包好馅料，搓圆后压扁，入笼中蒸10分钟即可。

功效：补肾益气，防御风寒。提高免疫力。

【其他药膳】

姜枣红糖饮：用生姜10克，大枣5枚，红糖15克煨成汤吃下，会顿觉全身暖和舒畅，还能防治冬天风寒感冒。

此外，红炖甲鱼、黄芪煲甲鱼、葱爆羊肉、萝卜炖牛肉、核桃炒牛肉能益气养血、滋补肝肾、健脾开胃，也可选择食用。

文章编辑：健康沈阳推进委员会健康知识普及行动领导小组

视频来源：新华社

文章来源：健康教育中医基本内容、中医教你学养生手册、中医食养保平安手册、各相关卫生医疗机构

文章审校：沈阳市卫生健康服务中心